Znaczącą grupę mebli chłodniczych na rynku stanowią te, które są przeznaczone do ekspozycji, przechowywania i sprzedaży wyrobów cukierniczych.

W tego typu urządzeniach wymagane jest utrzymywanie temperatury w zakresie od 1 do 10°C oraz wilgotności względnej zmieniającej się w niewielkich granicach. Warunki te zapewnia się stosując dwa systemy przepływu powietrza: wymuszony oraz grawitacyjny.

Wystrój zewnętrzny mebli jest dostosowany do życzeń klienta i aranżacji pomieszczeń handlowych czy gastronomicznych.

 W publikacji tej zwrócono szczególną uwagę na budowę tego typu urządzeń, sposoby regulacji temperatury i wilgotności w ich wnętrzu oraz rozwiązania stosowane w zakresie chłodzenia i przepływu powietrza.

Chłodzenie i przepływ powietrza w meblu chłodniczym

W meblach chłodniczych przeznaczonych do przechowywania wyrobów cukierniczych stosuje się dwa systemy przepływu powietrza:

W chłodzeniu dynamicznym ruch powietrza chłodzącego jest wymuszony pracą wentylatora. Dzięki temu rozkład strumienia w przestrzeni ekspozycyjnej mebla jest równomierny i chłodzenie przechowywanych wyrobów jest bardziej skuteczne (rys.1a).

W chłodzeniu statycznym grawitacyjny ruch powietrza jest wywołany różnicą gęstości powietrza cieplejszego i zimniejszego (rys. 1b). (...)

Rys. 1. Przekrój mebla chłodniczego do wyrobów cukierniczych: a - z chłodzeniem dynamicznym; b - z chłodzeniem statycznym [1]

Budowa i obieg powietrza w meblach chłodniczych

O budowie mebli i rozwiązaniach konstrukcyjnych decyduje rodzaj zastosowanego systemu przepływu powietrza. W meblach z chłodzeniem dynamicznym (rys. 2) część ekspozycyjna może być oszklona szybami zespolonymi o grubości w zakresie od 6 do 10 mm lub pojedynczymi o grubości rzędu 6÷7 mm.

Przednie szyby są gięte, boczne z obu stron płaskie. Tylną ściankę stanowią szyby rozsuwane, osadzone na rolkach. Przestrzeń między tymi szybami jest izolowana tzw. izolatorami szczotkowymi.

 Zastosowanie szyb zespolonych stwarza skuteczniejszą warstwę izolacyjną między przestrzenią chłodzoną mebla a otoczeniem i tym samym zabezpiecza przed ewentualnym wykropleniem wilgoci z powietrza na wewnętrznej powierzchni szyb. Półki zamontowane wewnątrz mebla są podświetlane, co podnosi walory estetyczne ekspozycji wyrobów cukierniczych.

Dolna powierzchnia komory ekspozycyjnej lady często ma wykończenie drewnopodobne (zaimpregnowane), odporne na ścieranie. (...)

Rys. 2. Witryna chłodnicza cukiernicza z chłodzeniem dynamicznym i regulowaną wilgotnością firmy Mawi [2]

Podsumowanie

Przechowywanie wyrobów cukierniczych powinno odbywać się w meblach chłodniczych, które zapewniają temperaturę powietrza w zakresie od 1 do 10°C i wilgotność względną odpowiednią do zachowania jakości wyrobów.

Parametry takie można łatwiej utrzymać w meblach z chłodzeniem dynamicznym niż w meblach z chłodzeniem statycznym. Te pierwsze zapewniają dzięki wymuszonemu obiegowi równomierny rozkład strumienia powietrza w przestrzeni komory ekspozycyjnej. W związku z tym, jeśli wyroby cukiernicze będą właściwie rozmieszczone na półkach w meblu zachowają swoją wysoką jakość.

Z uwagi na dodatkowe urządzenia i wyposażenie, meble z chłodzeniem dynamicznym są co najmniej dwukrotnie droższe od mebli z chłodzeniem statycznym.

Grzegorz KRZYŻANIAK,
Poznań

Więcej informacji na łamach miesięcznika Chłodnictwo&Wentylacja nr 9/2006.

www.chlodnictwo.euro-media.pl